องค์การอนามัยโลกเตือนเมื่อเดือนที่แล้วว่าเนื้อสัตว์แปรรูป –
รวมถึงเบคอน, ฮอทดอกและไส้กรอก – อาจทำให้เกิดมะเร็งลำไส้ใหญ่ เนื้อแดงยังมีความเสี่ยงสูงเช่นกัน
การศึกษาใหม่ดูเฉพาะที่มะเร็งไตซึ่งกำลังเพิ่มขึ้นในสหรัฐอเมริกาและประเทศกำลังพัฒนาอื่น ๆ
“การศึกษานี้และคนอื่น ๆ ชอบมันชี้ให้เห็นว่าวิธีที่เราปรุงเนื้อของเราอาจส่งผลกระทบต่อความเสี่ยงมะเร็งไต” ดร. Xifeng Wu หัวหน้าแผนกระบาดวิทยาของมหาวิทยาลัยเท็กซัส MD Anderson Cancer Center กล่าว ฮูสตัน
“ จำกัด ระยะเวลาที่เนื้อสัตว์ปรุงที่อุณหภูมิสูงมาก ๆ หรือเหนือเปลวไฟเปิดซึ่งทำให้เกิดการเผาไหม้การสูบบุหรี่หรือการเสียดสีของเนื้อสัตว์” วูแนะนำ
การค้นพบใหม่เหล่านี้สนับสนุนข้อแนะนำด้านอาหารสำหรับการป้องกันโรคมะเร็งจากสมาคมโรคมะเร็งอเมริกันคือการ จำกัด การบริโภคเนื้อแดงและเนื้อแปรรูป
Susan Gapstur รองประธานด้านระบาดวิทยาของสมาคมโรคมะเร็งกล่าวว่าเมื่อเนื้อสัตว์สุกที่อุณหภูมิสูงมากสารเคมีที่ก่อมะเร็งบางชนิดจะถูกปลดปล่อยออกมาซึ่งบางส่วนเชื่อมโยงกับมะเร็งไต
การศึกษาครั้งนี้เสนอเบาะแสบางอย่างที่เนื้อสัตว์ปรุงที่อุณหภูมิสูงอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งโดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่คนที่มีการกลายพันธุ์ทางพันธุกรรมบางอย่าง “Gapstur กล่าว
อย่างไรก็ตามการศึกษานี้แสดงให้เห็นถึงความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคเนื้อสัตว์ปรุงสุกที่อุณหภูมิสูงและความเสี่ยงต่อโรคมะเร็งไตไม่ใช่ว่ามันจะทำให้เกิดมะเร็งไต เพื่อแสดงให้เห็นว่าจำเป็นต้องมีการศึกษาในอนาคตที่มีขนาดใหญ่ขึ้นเธอกล่าว
รายงานได้รับการเผยแพร่ออนไลน์วันที่ 9 พฤศจิกายนในวารสาร มะเร็ง
การศึกษาก่อนหน้านี้หลายคนแนะนำว่าลักษณะของอาหารตะวันตกที่เรียกว่า – รวมถึงการรับประทานเนื้อสัตว์แป้งและอาหารแปรรูปสูงเป็นส่วนหนึ่งที่รับผิดชอบในการเพิ่มขึ้นของโรคมะเร็งไต
เพื่อศึกษาเพิ่มเติมนี้วูและเพื่อนร่วมงานได้รวบรวมข้อมูลจากผู้ป่วยโรคมะเร็งไตมากกว่า 650 รายและเปรียบเทียบกับข้อมูลจากผู้ป่วยเกือบ 700 คนที่ไม่เป็นมะเร็ง
แบบสอบถามเกี่ยวกับอาหารถามไม่เพียง แต่เกี่ยวกับการบริโภคเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีการปรุงอาหารและระดับของการปรุงสุกอย่างทั่วถึง
นักวิจัยพบว่าผู้ป่วยโรคมะเร็งไตกินเนื้อแดงและขาวมากกว่าคนอื่น ๆ พวกเขายังกินเนื้อสัตว์ปรุงสุกมากขึ้นที่อุณหภูมิสูงหรือมากกว่าเปลวไฟแบบเปิดเช่นทอด, ย่างหรือย่าง
การศึกษาพบว่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งสารเคมีสองชนิดที่เกิดจากการปรุงด้วยความร้อนสูงดูเหมือนจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งไตมากกว่า 50%
นอกจากนี้คนที่มีการกลายพันธุ์ทางพันธุกรรมบางอย่างก็ดูอ่อนไหวกว่าคนอื่น ๆ ต่อผลกระทบของสารเคมีเหล่านี้
อย่างไรก็ตาม Gapstur กล่าวว่าความเสี่ยงต่อโรคมะเร็งไตในคนที่มีการกลายพันธุ์ทางพันธุกรรมนั้นไม่มากเท่ากับความเสี่ยงต่อมะเร็งเต้านมที่เชื่อมโยงกับการกลายพันธุ์ของ BRCA
Gapstur กล่าวว่ารายงานขององค์การอนามัยโลกควรชี้แนะนิสัยการกินเนื้อสัตว์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อสัตว์แปรรูปและเนื้อแดงเป็นสารก่อมะเร็งและเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่สูงขึ้นของมะเร็งลำไส้ใหญ่ซึ่งเป็นมะเร็งที่วินิจฉัยมากเป็นอันดับสามในสหรัฐอเมริกาดังนั้นการ จำกัด การบริโภคยังคงมีความสำคัญ” เธอกล่าว
นอกจากนี้หลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์ปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูง Gapstur แนะนำ “ การศึกษานี้เพิ่มหลักฐานว่าวิธีการทำอาหารมีความสำคัญ” เธอกล่าว
About Author
